Autor: Dr. Rubén Piñeiro



Aplicaciones  

Guía de Procedimientos para Preparación Higiénica de Alimentos
orientada a responsables de cocinas y comedores de empresas.


Diseño Arriba

Los procedimientos para preparación higiénica de alimentos que
se describen están basados en recomendaciones actualizadas
publicadas por expertos con el respaldo de organismos
internacionales competentes.


Contenido Arriba

1. Objetivos
2. Responsabilidades
3. Referencias
4. Principios de contaminación de los alimentos

4.1. Objetos extraños
4.2. Contaminantes químicos
4.3. Bacterias
4.4. Otros agentes infecciosos
5. Control del Desarrollo Bacteriano en los alimentos
6. Las 10 reglas de oro de la O.M.S.

6.1. Elegir alimentos tratados higiénicamente
6.2. Cocinar bien los alimentos
6.3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
6.4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
6.5. Recalentar bien los alimentos cocinados
6.6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados
6.7. Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos
y los animales
6.8. Utilizar agua pura
6.9. Lavarse las manos a menudo
6.10. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies
de la cocina
6.10.1. Limpieza de mesadas y pisos de cocina
6.10.2. Elementos de limpieza necesarios
7. Estado de salud del personal de cocina
8. Transporte y almacenamiento de alimentos
8.1. Transporte de Alimentos
8.2. Almacenamiento de Alimentos
8.2.1. Reglas para guardar los alimentos adecuadamente
8.3. Alimentos Congelados
8.3.1. Reglas para descongelar alimentos adecuadamente
9. Instalaciones
9.1. Cantidad de Refrigeradores
9.2. Comedor
9.3. Cocina
9.4. Sanitarios
9.5. Lavandería
9.6. Pozos, Cámaras Sépticas y Envases Para Residuos Sólidos
10. Provisión y Tratamiento del Agua
10.1. Agua Para Consumo Humano
10.1.1. Tratamiento y purificación del agua
10.2. Agua Para Duchas y Lavandería
Apéndices

A. 10 formas de prevenir enfermedades infecciosas
B. Información indispensable para personal que manipula alimentos
C. Lactancia materna: un recurso natural
D. Directorio de centros de información, asesoramiento y asistencia
toxicológica de la República Argentina
E. Otros servicios y productos de Recursos y Capacitación S.R.L.
destinados a cocinas y comedores de empresas

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